Tilberedningstid 1 1/2 - 2 timer 8 personer ca. 2 kg dansk oksetykstegsfilét 1 spsk olie ROMAINESALAT MED KASTANJER 250 g kastanjer 1/2 kg groft køkkensalt 2 æbler 6 stilke blegselleri 1 romainesalat 2 spsk eddike 2 spsk valnøddeolie (eller anden olie) 2 spsk hakket purløg salt og peber RØDVINSKOGTE SKALOTTELØG 1 kg skalotteløg 100 g smør 4 kviste frisk timian 2 spsk sukker 2 dl rødvin salt og peber GRØNTSAGER I BUTTERDEJ 2 store stykker butterdej på 20 x 25 cm, 2 mm tykke 1 kg kartofler 2 pastinakker 2 gulerødder 1/2 kg hytteost 2 bdt. basilikum 2 æg evt. 25 g mandelflager salt og peber Stegning af oksetykstegsfilét 1. Tænd ovnen på 250 grader og lad den blive varm. Sæt stegen i et smurt, ildfast fad som passer i størrelse til stegen,eller på en smurt bradepande. Sæt fadet i ovnen og brun oksetykstegsfileten i 10 - 15 min. 2. Krydr så stegen med salt og peber og skru ned for ovntemperaturen til 180 grader. Kom evt. lidt vand i det ildfaste fad så kødet ikke brænder på. 3. Sæt et stegetermometer fra siden ind i midten af oksetykstegsfileten. Centrum temperaturen skal være mellem 55 - 60 grader for rosastegt kød, 60 - 65 grader for svagt rosa og 65 - 68 grader for gennemstegt. Det tager ca. 1 time. Tag så stegen ud og lad den hvile i 20 min, før der skæres ski- ver af den på tværs af kødtrådene. Stegefedtet kas seres. Romainsalat med kastanjer 1. Vask og tør kastanjerne. Skær et kryds i den spid- se ende af kastanjerne med en lille skarp kniv el- ler en kastanjeklipper. 2. Fyld et lille, ildfast fad med groft køkkensalt og sæt kastanjerne i saltet med krydset opad. Sæt så fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 45 min. til kastanjerne føles møre, når man stikker i dem. 3. Pil skallen af kastanjerne, den fjernes lettest, mens de stadig er lune. 4. Kernehuset fjernes fra æblerne, som skæres i tyn- de både. Snit blegsellerien i tynde skiver. Bland æblebådene og skiverne af bladselleri i en skål sammen med stykker af romainsalat. Hæld eddike og olie over og pynt med finthakket purløg og de bagte, pillede kastanjer. Krydr med salt og peber. Rødvinskogte skalottteløg 1. Pil skalotteløgene og steg dem gyldne i en gryde i halvdelen af smørret. Tilsæt blade af timian- kvistene og sukker. Hæld så rødvin og 1 dl vand i gryden og lad løgene koge møre i ca. 15 min. Så kommes resten af smørret i, og der smages til med salt og peber. Grøntsager i butterdej 1. Skræl kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand i ca. 20 min. og skær dem i tynde skiver på ca. 2 mm. Bring en gryde med let saltet vand i kog og kog grøntsagsskiverne i 5 min. Tag dem op med en hulske og dup dem tørre i et rent viske- stykke. 2. Rul de 2 butterdejsplader ud så de hver for sig fylder ca. 25 x 20 cm, og er 2 mm tykke. Læg dem på bagepapir på en bageplade. Bland de forkogte grøntsagskiver med hytteost og finthakket basi- likum i en skål. Fordel herefter blandingen på midten af de 2 stykker butterdej. Krydder med salt og peber. 3. Pensel kanterne på butterdejen med sammenpisket æg. Luk så dejen sammen om grøntsagsblanding- erne, så du har 2 aflange pakker - tryk kant- erne med en gaffel. Pensel pakkerne ovenpå og drys evt. med mandelflager. 4. Når stegen tages ud af ovnen, sættes ovnen på 230 grader. Vent til den er varmet op til temperaturen, og stil så butterdejs-stængerne i ovnen i 15 - 20 min. til de er færdigbagte og gyldne.